22. studenoga 2010.

Slatki kruh od japanske jabuke


Prijateljica me je pitala prije nekog vremena jesam li ikada probala japansku jabuku, tj. kaki. I prije nego što sam uspjela odgovoriti protupitanjem "što je to", na googleu sam našla sliku. Izgleda da sam pored tog "čuda" na tržnici uporno prolazila i izbjegavala ga misleći da se radi o nekoj čudnoj vrsti rajčice.

Kako volim isprobavati svakakve nove stvari, moja draga A. me nije trebala dugo nagovarati argumentima kako je ovo voće zdravo.

I tako sam ja sljedeći put na tržnici kupila par finih zrelih komada – vodenih balona ;) i krenula isprobati recept Jamesa Bearda. 

Pokušavam skoro uvijek izbjeći bilo kakve recepte u kojima su sastojci izraženi u šalicama jer volim biti što preciznija (osim kad je riječ o količini šećera). Razlog tome je što na nekim od stranica za konvertiranje mjera nailazim na različite rezultate za iste namirnice. Ne radi se o par grama, što ne čini razliku, nego o većim odstupanjima. Tako da sam u ovom slučaju, kad nisam uspjela nigdje pronaći mjere u gramima, posegnula za šalicom koja odgovara američkoj mjeri za „cup“.

U receptu se navodi da su ovo niže sastojci za 2 kalupa od 23 cm, no meni je sve fino stalo u moj veliki kalup za kugluf.


Sastojci:
  • 3½ šalice brašna
  • 1½ žličica soli
  • 2 žličice sode bikarbone
  • 1 žličica naribanog muškatnog oraščića
  • 2 do 2½ šalice šećera (ja sam koristila 2)
  • 1 šalica rastopljenog maslaca (na sobnoj temperaturi)
  • 4 velika jaja
  • 2/3 šalice konjaka, burbona (a može i whiskey)
  • 2 šalice pirea od japanske jabuke (za što će vam trebati oko 4 do 5 zrela ploda, ovisno o preciznosti kod čišćenja; pazite na koštice)
  • 2 šalice oraha ili badema, poprženih i sitno nasjeckanih
  • 2 šalice grožđica ili nekog drugog suhog voća 

Postupak:
  • Zagrijte pećnicu na 180°C
  • Kalup premažite maslacem i pospite s malo brašna, višak istresite
  • Prosijte brašno u posudu i dodajte mu: sol, sodu bikarbonu, muškatni oraščić i šećer
  • Lagano istucite jaja pjenjačom i dodajte ih u posudu zajedno s maslacem, jajima, likerom, pireom, orasima i grožđicama
  • Dobro promiješajte i premjestite u kalup
  • Pecite oko sat vremena, dok se metodom čačkalice ne uvjerite da je gotovo  
Dobro pohranjen je odličan i 5-6 dana (za dalje ne znam, jer nije „preživio“). 
S obzirom da ispadne velika količina, jedan dio možete i zamrznuti. 

Broj komentara: 9:

Jelena kaže...

Jela sam te jabučice, samo što je problem jer se ovde prodaju kao nezrele, a oni valjda misle da jabuka treba da je čvrsta, kao što se brokoli prodaje isključivo u rascvetalom stanju. Divan receptić.

Tadeja kaže...

Da, najveća greška koju možeš napraviti je staviti kaki u usta nezreo. Toliko ti se zamjeri da ga više ne želiš niti pogeldati. Mi imamo dva stabla kakija i stvarno svake godine rode. Najbolji je kad mu je meso već samo po sebi pekmezasto, onda je takav marmelada kojoj i ne treba posebno dodavati šećera. Znam i kakav je otprilike tek ovakvog kolača jer i ja svake godine izmišljam nešto novo. Ovih dana sam baš nešto napravila, ali ne smijem još kazat! :)
Super izgleda tvoj kolačić i vjerujem da se svidio kušačima!

Anonimno kaže...

hej! super je recept, samo me zanima koliko je bio sladak kolač? jer kaki kad je zreo stvarno bude jaaaaako sladak, pa moram pitati...treba li možda još više smanjiti količinu šećera?

mojamediteranskakuhinja kaže...

@ Jelena: čitala sam i da ih možeš kupiti još ne posve zrele i ostaviti da sazriju na sobnoj temperaturi (vjerojatno bi i jabuke mogle ubrzati ovaj proces)

@ Tadeja: to me podsjeća na kada sam ja prije kojih 6 godina tvrdoglavo ubrala divlju naranču i krenula je jesti (iako su se svi oko mene primili za glavu). Naranča je u roku keks zavešila par stotinjak metara dalje (s tim da sam skoro pogodila nekoga). Ne znam da li mi je bilo gore zbog okusa u ustima ili zbog srama zbog torpedirane naranče. Trebalo mi je vremena da ju opet probam u slatkome i marmeladi.
Svima se svidio, a meni je iskreno rečeno bio najbolji nakon 4 dana
Jedva čekam vidjet što si ti spremila s kakijem:)

@ anonimno: da, bio je dosta sladak i mogla bi se još malo smanjit količina šećera, no to će onda utjecat na njegovu sočnost - jer što je više šećera to je sočniji (i nažalost, slađi)

Jasnas' kitchen creations kaže...

Izuzetno zanimljiv i neobican recept.
U mojoj 'zemlji' ljudi se svadjaju oko toga kako ovo voce (persimmon) treba jesti. Jedni insistiraju kad je tvrd, drugi kad je mekan. Inace porijeklo ima iz Sjeverne Amerike.

mojamediteranskakuhinja kaže...

Hvala ti Jasna :))
mislim da je najbolje pričekati dok skroz ne omekša, tj. dok nismo sigurni da je 100 % zreo (jer ako ne biti će kao što je Tadeja gore spomenula)

Tadeja kaže...

Definitivno treba biti zreo, osim ako netko nema baš posebnu želju i potrebu da mu se usta i sva sluznica skupe k'o :((, strašan osjećaj!
@anonimno, moj savjet ako smijem iz iskustva, smanji šećer, sočnost se da sačuvati sokom i korom limuna ili limete. Isto tako se odlično slaže sa đumbirom.
A tu je i ovogodišnja kaki kreacija o kojoj sam pričala.
Prošle godine sam radila kaki cookies sa kremom od mascarponea i isto je bilo jako ukusno.

Ana kaže...

eto mene, izašla iz anonimnosti...ma ja sam već probala neki recept koji je uključivao natapanje kakija limunom prije umješavanja u kolač i nije uopće sadržavao šećer, osim jedne vrećice vanilin-šećera...sad znam i zašto je bilo potrebno to namakanje, hvala na savjetu :D
frendca voli jesti kaki i objasnila mi je da ga možeš smatrati zrelim tek kad je potpuno gnjecav i kad je već graniči s trulim....njena definicija zrelog kakija je da ga možeš žlicom praktički jesti kao kašicu i da nije dovoljno da je jako mekan, nego da baš mora biti kašast...sad ne znam je li to pretjerano ili ne...

mojamediteranskakuhinja kaže...

baš je isto rekla moja svekrva (kao i ti Tadeja) prije koji dan. Rekla je da joj je taj odvratan okus ostao danima nakon što je probala nezreo kaki. Hmm.. vjerojatno je zato na početku bila skeptična prema mom kolaču.

Slike drveta kakija su ti predobre. Da li možda znaš točnu vrstu kakija koju imate? Čini mi se da su ti kakiji crveniji nego oni koje sam ja upotrijebila.

ja sam preveliki "ziheraš" što se tiče mjera u receptima tako da nisam dalje smanjivala količine šećera, no uvjerili ste me da se može, tako da će tako biti sljedeći put :) uz dodatak limuna